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かす巻
かす巻とは、餡をカステラ生地で巻いた菓子のことで、長崎の名物で、観光客にも人気が高い土産です。
かす巻は、長崎県名産の和菓子で、名前の由来はカステラ生地で餡を巻いていることからついたものという説が有力です。
江戸時代に朝鮮貿易で栄えた対馬藩において参勤交代で江戸から帰った藩主の無事を家中で慶び、長旅の疲れを癒すために考案されたとの言い伝えがあります。
当時の日本ではまだ珍しかったカステラ生地の皮と、贅沢品であった餡をふんだんに使った高価な菓子でした。
ちなみに、対馬のものはずんぐりと太く、壱岐のものは細巻となっています。
同じスタイルのお菓子であるが、南島原市方面では、とら巻と呼ばれています。
また地域によっては、かす巻ととら巻が並存し区別されている地域もあります。
またとら巻という名の餡を巻いた菓子は、別な地方にも存在しています。
長崎県外でかす巻が親しまれている地域は、壱岐･対馬系のかす巻で佐賀県西部や島原系のかす巻で熊本市の方でもかす巻が認知されているようです。
対馬と島原の食文化には共通点が多く、かす巻以外に六兵衛など郷土料理で同じ名称の物もあり、一説には島原の乱後の入植者で少なからず対馬出身者がいたのではないかと考えられています。
